Cómo Vanessa Rissetto (MS, RD, CDN) está cambiando la nutrición: su historia y misión.

Cuando eres negra, cuando eres mujer, cuando eres hija de inmigrantes, hay una narrativa en tu cabeza, siempre tienes que actuar y siempre estás pendiente de lo que piensan los demás, pero no necesitas hacerlo, porque nadie piensa en ti, solo piensa en sí misma. Así que simplemente haz un buen trabajo. (Vanessa Rissetto)

Esta conversación trata sobre alimentación y profundiza en la función de un dietista. La Sra. Vanessa Rissetto, dietista colegiada y fundadora de Culina Health, destaca los datos que a menudo se pasan por alto o se malinterpretan sobre la profesión.

El interés de la Sra. Rissetto por la comida se refleja en una anécdota de sus primeros años. Como hija de una madre inmigrante, la discusión sobre las comidas caseras tradicionales y lo que la joven Sra. Rissetto consideraba que debía resumir su dieta se resolvió en una lección que demostró el poder de la comida.

“En la universidad, subí 50 libras, porque era autónoma…,, y podía comer todo lo que el Bronx tuviera para ofrecer…: Y luego regresé a casa y estaba comiendo arroz y frijoles, y plátanos, y lo que mi mamá estuviera cocinando… y perdí todo este peso… Esto despertó en mí la curiosidad sobre el impacto que la comida puede tener en la vida de una persona”, dijo.

Su viaje para convertirse en dietista se basó en una reflexión sobre su experiencia con la comida.

“Pensaba que la nutrición era prevención, porque parecía que la mayoría de los problemas de las personas se podían solucionar si tan solo entendiéramos la alimentación… Sinceramente… quiero hacer un buen trabajo. Quiero que la gente esté bien. Quiero poder ayudar a la gente.”

A veces, en medio de la presión en la educación médica, olvidamos el aspecto humano y nos centramos en los números y los logros debido al largo y arduo camino que tenemos por delante.

Te hiciste dietista para ayudar a la gente. Ese debe ser tu norte... sé el mejor dietista posible para que los pacientes entiendan cómo estar bien.

“…no es posible que estés pendiente de todo lo que hacen los demás… No me importa el acuerdo de marca que estés haciendo, no me importa que estés en televisión… porque hay mucho espacio para todos nosotros…”

“...Lo que me importa es que las personas accedan a la atención, que ejerzan sus beneficios de seguro para que puedan ver a un dietista y tener acceso a esa atención”.

“…Si no me facilita eso, entonces no quiero hacerlo .” (Vanessa Risseto)

A medida que las redes sociales proyectan cada vez más soluciones y dietas diferentes para los consumidores, las personas no obtienen respuestas claras sobre lo que significa la salud culinaria. ¿Cómo se puede implementar la salud culinaria a diario de una manera que sea realmente sostenible?

Es importante que la gente entienda que no es necesario preparar comidas y tener recipientes de ensalada perfectamente porcionados que se marchitarán el viernes. Pero… lo que sí deben hacer es estar presentes en su propia vida.

Entiende cómo es tu semana y también... ¿cuánto dinero tienes al final de la semana? ¿Qué es... importante para ti? ¿Cuáles son tus objetivos? Te toma unos 10 minutos.

“...no necesitan ser 35 ingredientes” (Vanessa Rissetto)

Simplemente internaliza eso,

“… será saludable, será bueno, será rentable, solo que podría requerir, digamos, dos pasos en lugar de… solo uno” (Vanessa Rissetto)

La cultura de la preparación de comidas puede resultar abrumadora, y sé que a muchas personas les puede resultar difícil lograr sus objetivos. El enfoque de la Sra. Rissetto sugiere un plan más simplificado, reconociendo que se pueden incorporar una o dos opciones más saludables a las comidas, en lugar de saturarse con reglas estrictas sin atender a cada persona.

(Transparencia total, espié un poco en Instagram para agregar a nuestra conversación)

En el Instagram de la Sra. Vanessa Rissetto hay un video donde menciona que la famosa regla del gimnasio que dice que uno debe consumir al menos un gramo de proteína por peso corporal es falsa. ¡Tengo tanta curiosidad como ustedes por saber más!

La investigación… no dice realmente que eso te ayudará a perder peso… Entiende la lógica. Cuando consumimos las cantidades adecuadas de proteínas, grasas y carbohidratos en cada comida, la cantidad adecuada para nosotros, para nuestro cuerpo… entonces sí… Pero es un tema con matices… Se basa en tu peso en kilogramos y tu factor de actividad… todo eso.

“Y, si comes 1 gramo de proteína por cada libra de peso corporal, es probable que en realidad estés consumiendo calorías en exceso ”.

“ Para … Probablemente necesites… entre 80 y 110 gramos de proteína al día, si eres una persona normal… Así que puedes comer un trozo de pollo de 110 a 170 gramos para cenar y almorzar, y, ya sabes, para desayunar… podemos calcularlo según tus preferencias y alcanzarás tus objetivos…” (Vanessa Rissetto)

VITALS se enorgullece de su misión de descubrir experiencias más profundas en el ámbito de la salud, aspectos que quizá no aparezcan en los periódicos. La trayectoria de la Sra. Rissetto y la creación de su negocio, Culina Health, han pasado por muchas etapas, y creo que eso es muy importante en esta conversación.

Creo que lo más difícil fue cuando me dio cáncer... Estoy en la cima, en la cima, lo estoy logrando, y ahora tengo cáncer, ¿ cómo voy a seguir con esto? ¿Cómo voy a seguir adelante? ¿Qué significa? ¿Pensará la gente que puedo hacer este trabajo?

“...Fue duro... Así que, recaudé fondos mientras estaba enfermo... y bajé mi salario para poder asegurarme de que las 119 personas que trabajan para mí siguieran cobrando”.

Creo firmemente que la experiencia de la Sra. Riseto como paciente añade aún más profundidad a su trayectoria.

“Tengo excelentes proveedores de atención médica…”, dijo.

Nunca he experimentado prejuicios en este ámbito, y sé que la razón es porque soy médica clínica y todos mis amigos son médicos. Desde que me diagnosticaron hasta que recibí atención médica, mis amigos movilizaron muchas cosas por mí muy, muy rápidamente. Me siento muy tranquila gracias a mis contactos, y quiero que otras personas también lo sepan. Y ese es el trabajo que hacemos. (Vanessa Rissetto)

Otra cosa que mucha gente no sabe es que,

Atiendo a muchos pacientes constantemente, gratis... La gente me ve, me escribe y les digo: "Bueno, quiero atender pacientes, y... ese es el buen trabajo que quiero seguir haciendo. Así que... los atiendo, lo hago y les consigo los resultados que necesitan. Me siento muy bien de haber podido ayudar a alguien que pensaba que no podría obtener la ayuda que necesitaba, y la recibió de mí". (Vanessa Risseto)

Una labor tan encomiable refleja la personalidad de Vanessa Rissetto y su pasión por el trabajo que realiza, centrado en brindar soluciones a quien las necesite.

¿Sabías que puedes consultar a un dietista y que está cubierto por el seguro médico? ¡Sí, el mismo que pagas por todas tus demás dolencias! Sin embargo, la nutrición sigue siendo infrautilizada , subfinanciada y subvalorada en la atención médica. ¿Por qué ?

Porque nuestro organismo rector, cuando todos los profesionales de la salud aliados se reunieron para proteger la licencia, la dietética no lo hizo. Esto confunde al mercado. ¿Debo… debo acudir a un nutricionista? ¿Debo acudir a un dietista? ¿Debo usar mi seguro? ¿Debo gastar $10,000? ¿Dónde consigo los mejores productos? Por eso la gente no sabe que deberían acudir a nosotros, porque se benefician… (Vanessa Rissetto)

Si usted es alguien que se siente abrumado por la comida o por su salud, la Sra. Rissetto quiere que usted,

Respiren hondo y sepan que pueden llamarme. Pueden enviarme un correo electrónico a vanessa@culinahealth.com . Hablaré con ustedes. Les dedicaré una hora de mi tiempo y les orientaré. Pueden ir a ver a un dietista y hacer sus preguntas. Pueden preguntar. No se sientan avergonzados por eso. (Vanessa Rissetto)

No 10 pasos, sólo uno.

Estoy muy agradecido con la Sra. Vanessa Rissetto por tomarse el tiempo de su ocupada agenda para hablar conmigo y por darle a VITALS una historia vigorizante para contar.

Vea la entrevista completa a continuación, que destaca muchos más puntos interesantes.

¡Esperamos traer más conversaciones estimulantes a tu pantalla pronto!

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